L’Autorit� europ�enne de s�curit� des aliments vient de publier les premiers d’une s�rie d’avis scientifiques sur les produits aromatiques qui sont ajout�s aux aliments pour leur donner un parfum � fum� �. Selon l’EFSA, deux produits aromatiques seraient potentiellement nocifs pour la sant�.

Apr�s �tude de plusieurs produits aromatiques dits � fum�s �, le groupe scientifique CEF de l’EFSA a conclu que l’utilisation du produit aromatique Smoke Concentrate 809045 ne devait pas soulever d’inqui�tude en mati�re de s�curit� ; en revanche, il a exprim� des pr�occupations sur la s�curit� de l’utilisation de deux autres produits aromatiques – Unismoke et Zesti Smoke Code 10. Ces r�sultats sont bas�s sur des estimations qui ont �t� r�alis�es sur l’exposition � l’ensemble des ar�mes de fum�e utilis�s dans l’Union europ�enne, et qui ont �galement �t� publi�es dans un avis scientifique distinct aujourd’hui.

Klaus-Dieter Jany, pr�sident du groupe scientifique CEF, a d�clar� : � En ce qui concerne Unismoke et Zesti Smoke Code 10, le groupe scientifique a conclu � une insuffisance des marges de s�curit� entre l’exposition estim�e aux deux produits aromatiques et les niveaux d’absorption au-del� desquels des effets nocifs pour la sant� peuvent se pr�senter. Le groupe scientifique a toutefois conclu que les marges de s�curit� pour Smoke Concentrate 809045 �taient suffisamment importantes. Dans les trois cas, le groupe scientifique a estim� que les �tudes existantes �taient suffisantes pour dissiper les craintes concernant la g�notoxicit� de ces produits, en d’autres termes, le risque d’alt�ration du mat�riel g�n�tique des cellules. �

Exposition cumulative

Pour ses estimations sur l’exposition, l’EFSA a analys� l’exposition cumulative aux divers produits aromatiques pr�sents dans diff�rentes cat�gories d’aliments, en se basant sur les suggestions d’utilisation et les niveaux d’utilisation propos�s par les fabricants. Cette analyse indique que l’exposition survient principalement pour Unismoke, par le biais de la consommation de viande et de produits � base de viande ainsi que la consommation de soupes et de sauces.

Pour Zesti Smoke Code 10, l’exposition concerne essentiellement la consommation de viande et de produits � base de viande, de poisson et de produits � base de poisson, d’aliments compos�s (tels que les plats pr�par�s et les tourtes � la viande) et de fruits et l�gumes transform�s, et enfin pour Smoke Concentrate 809045, par le biais de la consommation de viande et de produits � base de viande, de soupes, de sauces, de produits prot�iques et d’amuse-gueule sal�s tout pr�ts.

Deux produits aromatiques aux effets nocifs

Des �tudes ont montr� que Unismoke et Zesti Smoke Code 10 ont des effets nocifs sur la sant� des rats au-del� d’un certain niveau d’absorption. En raison de l’absence de donn�es sur la toxicit� pour la reproduction et le d�veloppement et du manque d’�tudes � long terme sur ces deux produits aromatiques, le groupe scientifique CEF a conclu que l’utilisation et les niveaux d’utilisation pr�conis�s par les fabricants n�cessiteraient de plus larges marges de s�curit�. Smoke Concentrate 809045 n’a pas r�v�l� d’effet nocif sur la sant� des rats aux niveaux les plus �lev�s utilis�s lors des tests exp�rimentaux.