Suite au signalement par l’institut de veille sanitaire (InVS) de la survenue de cas d’h�patites virales E� (HVE) chez des personnes ayant consomm� des saucisses crues � base de foie de porc dans les r�gions Provence-Alpes-C�te-D’azur et Corse, l’agence fran�aise de s�curit� sanitaire des aliments, saisie par la direction g�n�rale de l’alimentation, a rendu le 30 avril 2009 un avis confirmant la possibilit� de transmission de ce virus par cette voie.

Le minist�re de l’agriculture et de la p�che a donc demand� aux fabricants de saucisses crues � base de foie de porc destin�es � �tre consomm�es cuites (notamment figatelli, quenelles de foies et saucisses de foie), de proc�der � une modification de l’�tiquetage en indiquant la mention� « � consommer cuit � c?ur ».

En cons�quence, il est recommand� aux consommateurs� de faire suffisamment cuire ces produits. Ces indications doivent �tre strictement respect�es par les personnes susceptibles de pr�senter un risque major� de forme grave d’HVE (femmes enceintes, personnes immunod�prim�es et personnes pr�sentant une maladie du foie sous-jacente). Les autorit�s sanitaires recommandent d’ailleurs � ces cat�gories de personnes d’�viter de consommer tout produit de charcuterie crue � base de foie de porc.

Les produits de charcuterie qui ne contiennent pas de foie de porc � l’�tat cru ne sont pas vis�s par ces recommandations.

L’h�patite E�

Pour rappel, l’h�patite E est une maladie virale rare en France transmissible � l’homme (zoonose). Chez l’homme, elle se manifeste par une h�patite souvent asymptomatique et habituellement b�nigne (grande fatigue, signes digestifs, jaunisse et parfois de la fi�vre). Des formes graves peuvent �tre observ�es chez les femmes enceintes, les personnes immunod�prim�es et les personnes pr�sentant d�j� une maladie du foie.

La transmission � l’homme est principalement due � la consommation d’eau ou d’aliments notamment � base de foies crus de porcs et de sangliers, contamin�s par le virus de l’h�patite E.

En France, le centre national de r�f�rence (CNR) des h�patites � transmission ent�rique (A et E) a diagnostiqu� 107 cas en 2007 et 148 cas en 2008. En 2009, l’InVS et le CNR ont mis en place une surveillance renforc�e des cas humains d’h�patite E.

Actuellement, en l’absence de vaccin disponible, la pr�vention repose sur le respect des pr�cautions alimentaires indiqu�es ci-dessus.