Alors que la saison des champignons débute à peine, entre le 1er juillet et le 17 août dernier, l’Institut de veille sanitaire  a répertorié 240 cas d’intoxications liés à la consommation de champignons, parmi lesquels quatre cas graves dont un décès. Ces cas ont principalement  été détectés en Midi-Pyrénées, Rhône-Alpes, Languedoc-Roussillon et Provence-Alpes-Côte d’Azur.

Déjà 240 cas d’intoxications liés à la consommation de champignons ont donc été recensés entre le 1er juillet et le 17 août. Et pourtant, la saison de la cueillette ne fait que commencer! Ce nombre de cas enregistrés par les Centres antipoison et de toxicovigilance est en augmentation par rapport à la même période l’année dernière, notamment en raison des conditions météorologiques pluvieuses qui ont avancé la période de cueillette. Dans une grande majorité des cas, ces intoxications résultent d’une confusion avec d’autres champignons comestibles.

Mises en garde

Les conséquences sur la santé de ce type d’intoxications sont graves (troubles digestifs sévères, atteintes du foie pouvant nécessiter une greffe), voire mortelles. La plupart d’entre elles conduit à une hospitalisation, souvent en réanimation. C’est pourquoi, face à ces cas d’intoxications qui se renouvellent et perdurent chaque année, la Direction générale de la santé (DGS) et l’Institut de veille sanitaire (InVS) renouvellent leurs mises en garde :

• ne ramassez que les champignons que vous connaissez parfaitement : certains champignons vénéneux hautement toxiques ressemblent beaucoup aux espèces comestibles ;
• au moindre doute sur l’état ou l’identification de l’un des champignons récoltés, ne consommez pas la récolte avant de l’avoir fait contrôler par un spécialiste en la matière. (les pharmaciens ou les associations et sociétés de mycologie de votre région peuvent être consultés) ;
• cueillez uniquement les spécimens en bon état et prélevez la totalité du champignon (pied et chapeau), afin de permettre l’identification ;
• ne cueillez pas près de sites pollués (bords de routes, aires industrielles, décharges) car les champignons concentrent les polluants ;
• séparez les champignons récoltés, par espèce. Un champignon vénéneux peut contaminer les autres ;
• déposez les champignons séparément, dans une caisse ou un carton mais jamais dans un sac plastique qui accélère le pourrissement ;
• lavez-vous soigneusement les mains après la récolte ;
• conservez les champignons à part et dans de bonnes conditions au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours au maximum après la cueillette ;
• consommez les champignons en quantité raisonnable après une cuisson suffisante, ne les consommez jamais crus.
• ne proposez jamais de champignons cueillis à de jeunes enfants.

Le 15

En cas d’apparition d’un ou plusieurs symptômes (notamment diarrhée, vomissements, nausées, tremblements, vertiges, troubles de la vue, etc.) suite à une consommation de champignons de cueillette : appelez immédiatement le « 15 » ou un centre antipoison en mentionnant cette consommation. Les symptômes commencent généralement à apparaître dans les 12 heures après la consommation et l’état de la personne intoxiquée peut s’aggraver rapidement. En cas de symptômes, il est utile de noter les heures du ou des derniers repas, l’heure de survenue des premiers signes et de conserver les restes de la cueillette pour identification.